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台式泡菜
韓式泡菜
四川泡菜......
這個沒吃過的泡菜名稱
感覺什麼都得加些辣的我來說
好有吸引力
所以趁著高麗菜又甜又便宜的季節
怎麼可以放過


四川泡菜



滷湯材料:鹽40g(水量的2%),花椒粒1大匙,糖1大匙,八角3-4個
   蒜頭3-4瓣,姜5-6片,紅辣椒一把,清水2000cc,
               高梁酒(或米酒)50cc,高麗菜1/2顆,紅蘿蔔少許




步驟:
1.花椒粒+鹽放在炒鍋中小火約炒2-3分鐘炒香,炒至鹽變深色 ,放涼備用

 


2.將清水煮沸放涼,倒入乾淨的大陶鍋(或玻璃缸)中
3.高麗菜,紅蘿蔔洗淨瀝乾水份 
4.炒香放涼的花椒鹽及糖倒入放涼的冷開水中混合均勻
5.依序將蒜頭,薑片,八角,紅辣椒等材料加入

6.再將高麗菜放入(水量要淹沒高麗菜)
7.最後淋上高梁酒
8.將蓋子蓋上密封,放在陰涼通風處




9.約8-10天就可以發酵完成,將高麗菜撈起食用
   (氣溫越高發酵時間會縮短)
10.時間到可以打開試試味道,若不夠酸就再延長時間
11.此發酵完成的滷汁可以重覆加入蔬菜醃漬,約放入1-2天就
會變酸,視個人喜好酸度來決定浸泡時間
12.每一次加入新的蔬菜,同時要適量的加一些花椒鹽,酒及薑
片避免滷 汁稀釋


ps:
1.撈取材料的器具務必保持乾淨,不可以沾油避免滷汁生長雜菌
2.若滷汁上方浮現白色醋酸菌及乳酸菌,可以用湯匙撈起丟掉即
   可,若不放心可以將滷汁過濾出來再重新煮沸放涼即可
3.適合醃漬的蔬菜:高麗菜,小黃瓜,青辣椒,紅白蘿蔔等
4.若天氣氣溫太高,滷汁可以放冰箱保存,避免發酵太快速




資料來源:carolhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=109888&prev=110059&next=109724&page=1&sc=1#yartcmt


今天把它撈起..............
雖然放了一大把辣椒(幾乎冰箱庫存都給了它)
還是不見辣味
倒是花椒味很重
carol的泡菜沒有紅蘿蔔
但是還是加了時在是因為冰箱中硬是躺了半條
當然給它利用一下





泡菜可以吃了當然要好好發揮一下
所以作了泡菜全麥疙瘩吃
麵粉與全麥麵粉比50:30
我喜歡吃全麥的有咬勁與口感更容易有飽足感
哈~~~~~
台式 韓式
真的各有好吃的點
但是此時此刻
這碗最好吃