回到2019

去年夏天做過韓式泡菜
我一直都認為不夠辣
一直覺得賣辣粉的老闆"不老實"
這次我想做辣一點
這樣煮泡菜鍋或是泡菜捲才夠味

韓式泡菜

               2顆山東大白菜

材料:山東大白菜2顆,白蘿蔔1/2顆,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜5-6支,
       蘋果(小)1顆,水梨(小)1顆,新鮮魷魚(小)1隻,蝦皮1大匙,蝦醬1大匙,
       粗辣椒粉50g,細辣椒粉50g,黃砂糖30g,鹽巴適量(醃白菜脫水用)
        (怕酸的人可以將糖量增加)

糯米飯:
圓糯米1/2杯,冷水1杯

高湯材料:
小魚乾1小把,乾海帶1/3片,柴魚1小把,冷水600g

我這麼作:
1.大白菜切成2半,用清水將菜葉沖洗乾淨,尾朝上將水瀝乾
2.瀝乾水份的白菜每一片都抹上鹽巴,再一片一片蓋回去.放置在濾網中
   一整天使得白菜自然脫水
3.圓糯米加1杯水煮成軟糯米飯
4.煮好的糯米飯趁熱攪拌成糊狀
5.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後放涼, 糯米飯用桿麵棍
  包上保鮮膜擣成泥狀,再加入已放涼的高湯備用



6.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,新鮮魷魚取身體切條狀,白蘿蔔刨成粗絲,
   生薑及蘋果,水梨磨泥
7.白蘿蔔,青蔥,青蒜,韭菜,薑泥,新鮮魷魚,蝦皮,蝦醬,蘋果泥及水
   梨泥放入大盆中,然後加入粗細辣椒粉攪拌均勻
8.將攪拌均勻的醃料由內而外適量塗抹鋪放在每一片白菜葉上
9.最後將全部抹好醬料的半個白菜放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
10.放在通風陰涼的地方3-6天即可
     (喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
11.醃好的泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存




市場上買不到松子(烘焙材料行是ㄧ大包在賣)
聽說現在松子貴到嚇人
老闆不敢進貨
不過沒有松子並不影響整個泡菜風味
很棒阿
這次真的"蠻辣"
姪子只吃一口直接噴淚



carol:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=36512