濃情提拉米蘇－回到2019

一直不知道有那ㄇ多情人節
一直以為情人節只有7夕
女兒說那是因為時機差
商人想出來的噱頭
ㄏㄏ............
那也好啦!
時機那麼差
總得想些法子進帳啊!!
突然想到........
不如就今天來做個
"濃情提拉米蘇"吧
誰說只有情人才可以過情人節
我沒有情人
一樣想吃
就吃吧!!!!

提拉米蘇
6吋心型模1個(活動模)

一.巧克力咖啡蛋糕

蛋黃麵糊部份:即溶咖啡1大匙,熱水50g,無糖可可粉20g,蛋黃3個,細砂糖30g,低筋麵粉75g,
                    玉米粉20g,咖啡酒1大匙,沙拉油40g

蛋白霜部份:蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖30g

我這麼作:
1.將即溶咖啡1大匙融入熱水中,再沖入無糖純可可粉中攪拌均勻,放涼---A料
2.蛋黃+細砂糖30g攪打到呈現泛白色,加入A料攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉及玉米粉混合均勻,再加入咖啡酒攪拌均勻---B料

4.蛋白+細砂糖30g(分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成打成尾端彎曲的
   蛋白霜(濕性發泡)
5.再將1/3蛋白霜混入B料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻
6.最後加沙拉油輕輕攪拌均勻,(務必均勻,不然烤焙時沙拉油會沉底)
7.倒入心型模中(抹些油)用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下,放入已
   經預熱到170度C的烤箱中烘烤8-10分鐘

8.出爐後移到鐵網架放涼倒扣用蛋架放涼
9.切出2片慕斯底蛋糕
10.再將蛋糕放入慕斯圈中

另外準備1大匙即溶咖啡融入50g熱水中,放涼後加入一大匙蘭姆酒,
用刷子沾咖啡酒水塗抹在蛋糕上

二.馬斯卡朋乳酪餡
材料:馬斯卡朋乳酪200g,蛋黃80g(註3),細砂糖50g,牛奶50g,吉利丁6g(約2.5片)

我這麼作:
1.吉利丁泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放
   上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
   的泡沫狀(Sabayon)就離火
3.加入軟化的吉利丁攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼

三.鮮奶油部份:動物性鮮奶油200g,細砂糖20g