回到2019

一直以來就對做麵包是又愛又恨
從小就愛吃麵包  
但是做麵包最好要有攪拌機比較不會有"二頭肌"吧!!
sophia的這款麵包還好
不太會有二頭肌
ㄏㄏㄏ ㄏ


               德式亞麻仁麵包

酸麵種:
裸麥麵粉60g,速發酵母1/2大匙,水90g

作法:
1.將裸麥麵粉,速發酵母,水放在一個乾淨的盆子中
  攪拌勻,覆蓋上保鮮膜靜置於室溫21℃ ～30度C。(18~24小時)

 *稠狀為正常

主麵糰材料:
酸種麵糰全部,裸麥麵粉200g,高筋麵粉150g,鹽7g
糖12g,水194ml,亞麻仁10g,綜合香料6g

作法:
2.將1.的酸種麵團與主麵團材料以及香料同時混合均勻
  以攪拌匙攪拌均勻覆蓋保鮮膜至於室溫25~30℃......30分鐘
3.將麵團移到工作台上,借助少量的全麥麵粉以及刮板以摺疊
  方式將麵團整形收口成圓形,覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
           (不會是硬的所以不要一直壓摺)

    

4.將麵團整形成一圓形麵團，放置於鋪上烤紙的烤盤上覆蓋上
 乾淨毛巾進行.最後發酵60分鐘(室溫26℃~30℃)至麵團發酵成長約1.5倍大
5.烤箱預熱230℃    



6.將麵糰噴灑水氣之後送入預熱烤箱內,往烤箱內噴水之後立即關上烤箱門烤10分鐘
7.立即將烤箱溫度降低為200℃烘烤15分鐘
8.在將烤箱溫度降為180度繼續烘烤30~35分鐘直到至麵包呈現金黃
   最後5分鐘將烤箱門打開釋放一下水氣約6秒，關上烤爐門繼續完成烘烤時間

 


11.將麵包移出烤箱放置架上至完全冷卻。


 


sophia的材料量我只取一半作
因為只有我一個吃
所以只做一半
而有些材料尋尋覓覓都找不到
所以葛縷子改亞麻仁
黑麥麵粉用全麥麵粉替代
效果因該不會有差吧

考出來敲敲麵包
ㄏㄏㄏ  實實在在的聲音
忍不住切一小片吃
外面脆脆的
裡面......不是軟是扎實感
我以經知道明天早餐是多麼豐富了
誰說一個人的早餐是"小可憐餐"
我一樣吃得好豐富



參考來源:http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=48227&prev=48286&next=48219&l=f&fid=75