看sophia完成的這款核桃捲
就知道一定是好吃的麵包
對牙口不好的爸媽因該是蠻適合的
問了些製作過程動手做了
慣例還是一樣甜的做一份
鹹的做一份
參考了sophia的食譜
真的
作的蠻順的歐
核桃鮪魚麵包捲
2捲
前製麵種:
高筋麵粉120g,60g,速發酵母1/2小匙,細白砂糖15g
作法:
將前製麵糰全部材料混合揉成光滑麵糰
置於保鮮盒或是鐵腕中用保鮮膜封好
放置室溫30分鐘之後,移入冷藏5度C 6~8小時
◎有關前製麵團製作可以參考義大利 大麥町太太部落格。
主麵糰:
前置麵糰全部,高筋麵粉 280g,牛奶80g,速發酵母1.5小匙
全蛋 1個(XL),砂糖60g,鹽1/2小匙,香草精1小匙,室溫奶油40g
作法:
1.將全部材料混合拌勻(奶油先不加)成雪花片狀
再將〝前製麵種〞撥成小塊加入主麵糰，全部揉均勻光滑的麵糰
2.最後再加入奶油揉成光滑麵團(不用到完成狀態)將麵糰滾圓放置發酵盆中
覆蓋保鮮膜或是毛巾於室溫發酵30分鐘。
內餡:
核桃粉250g(含糖),牛奶4~6大匙,蘭姆酒1小瓶蓋
鮪魚玉米罐頭罐頭1瓶(水分完全瀝乾),嚴,胡椒少許
備好待用
作法:
核桃拍碎加糖粉＋牛奶+蘭姆酒調勻備用
鮪魚玉米罐頭罐頭拌勻加少許鹽及白胡椒
3.將麵糰橄開成長方形 (約30cmx24cm) 以3折法摺疊
之後再橄開成長方形折3疊,重複此動作約6次左右
至麵糰不會沾粘
4.將橄壓完成的總麵糰分成2等份
◎這麵糰你可以先分割再個別橄壓，或是橄壓之後再分割皆可。
5.先後將2份麵糰橄開成22cmx30cm的長型麵皮
將餡料各自均勻的鋪在麵皮上
6.核桃餡的捲法是由麵皮的兩邊,同時往中央捲起然後定點在中間
將捲好的麵糰放入22cm抹油的長形烤模中
(我是依照我的烤盤大小捲的沒有烤模,所以有一點鬆散)
7.兩份麵糰均覆蓋保鮮膜,或是毛巾保持麵糰濕度
至室溫中進行最後發酵至2倍大
8.烤箱預熱180℃
刷面:
雞蛋1粒+牛奶混合
9.表面刷上蛋奶水,將2條麵包捲進入烤箱
10.烘烤25分鐘開烤箱再刷一次蛋奶水轉向續烤
5~8分讓麵包表面上色均勻,呈現金黃即可
11.移出烤箱放至於網架上冷卻完成
12.待麵包完全冷卻定型之後才切片
麵包形狀才會完整內餡才不會鬆散
喜歡烤箱中竄出的香氣
無論是蛋糕的奶香味還是烤麵包時的麵包香
這些都是誘惑我一而再要動手做的原因之一
還有在不糅麵糰時的雨麵粉揉在手中的觸感
都得好溫柔對待
參考來源:http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=48879&prev=48889&next=48864
大麥町太太部落格
留言列表
