巧克力核桃撻??
看起來好像派的感覺
這是sophia去旅行時學回來的
用心的sophia連旅行時還掛著我們一堆愛做甜點的人
sophia用巧克力粒圍邊
我用杏仁片加些巧克力豆
效果也不錯歐
巧可力核桃撻
撻皮材料：低筋麵粉200g,細白砂糖50g,蛋黃1粒,冷藏奶油120g
我這麼做:
1.先將奶油切成小四方粒,再將材料
全部混和以手指腹捏勻,將撻皮聚合成團之後
以保鮮膜包裹放置冰箱冷藏30分鐘
2.預熱烤箱180度C
3.將撻皮以橄麵杖將撻皮攤開成28cm的圓形放入26cm的撻模中鋪平
再以叉子再撻皮底座插上無數的插孔
4.撻皮上鋪上烤紙，再鋪上乾豆子鋪平
5.送入預熱烤箱180度烘烤20分鐘
6.時間到完成烘烤之後，移出烤箱立即移開定型的烤紙跟乾豆
巧克力核桃內餡材料:苦巧克力 72%125g,室溫奶油100g,蛋白4粒,鹽1小撮
黃砂糖100g,蛋黃4粒,核桃粉100g,萊姆酒2小匙
我這麼做:
1.奶油以攪拌機打至鬆發後....再加入金黃砂糖繼續打5分鐘至糖溶。
2.續加入蛋黃攪打一次一粒將蛋黃與奶油打製融合
加入蛋黃時,確認一個蛋黃完全打入奶油之後,才加下一粒,以免打不均勻
3.巧克力切碎以隔水加溫的方式將巧克力融化備用
4.加入冷卻的巧克力,萊姆酒拌勻,再加入核桃粉拌勻
5.蛋白加一小撮的鹽打至介於濕性與乾性發泡之間
6.取一大匙打發的蛋白拌入核桃巧克力糊中拌勻。再將拌勻的核桃巧克力糊加入再蛋白裡拌均勻
7.撻皮時間到由烤箱取出，立即倒入核桃巧克力糊於撻皮中，抹勻送回烤箱續烤20~25分鐘
8.取出核桃巧克力撻連烤模一起放置架上完全冷卻之後再脫模即可
裝飾的部分因人的喜好來改變
我做了些焦糖灑上蛋是好醜
所以改用杏仁片及巧克力粒圍起來
感覺是比較活潑了
但是卻不是歐洲人吃的那總......感覺
sophia的份量幾乎都可以做成2個(1大1小)
所以吃起來每個人都吃的到
參考來源http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=45193&prev=45197&next=45112&l=a&fid=48
大麥町太太
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