回到2019

 

看的這款蛋糕就一直想做
因為孩子很喜歡吃布丁
但是我這笨媽卻做了第3次才成功
不過至少它成功了
否則真不知道是不是還有勇氣再做



                       焦糖布丁蛋糕
                                                        (約6～7吋實心模＠1。布丁烤模大小直徑19cm 高度9cm〉 

焦糖
材料:細砂糖75g+水8g,熱水200ml,吉利丁片3片〈如果用吉力T則為8g+再混和材料中的細砂糖25g拌合〉

我這麼做:
1.吉利丁片放入冷水中軟化約10分鐘
2.75g糖+8g水煮成焦糖後離火
ps:焦糖煮的過程禁止攪拌,但可搖晃鍋子使受熱均勻
     焦糖上色在最後幾秒會特別快,可在快要完成時離火
     焦糖顏色會逐漸增加色度,不要太心急離火,請觀察顏色的變化
    之後會在加入200g熱水,所以如果上色不足,在加水之後你的焦糖果凍色澤可能會太淡
    但也不可太焦,吃的時候會有苦味

3.小心加入200g熱水,立即將軟化,瀝乾水份的吉利丁片加入焦糖液中攪拌勻至完全溶解

4.為了快速降溫,可以將鍋子放入冰水盆中,隔著水降溫倒入烤模中

   再放入冷藏室讓焦糖果凍凝結約1個小時左右

5.放入烤模的焦糖果凍液均勻在模子底部等待凝固後才加入布丁蛋液

布丁
材料:全蛋250g(先打散備用),白砂糖90g,水100g,牛奶250g,者蘭姆酒2小匙

作法:

1.白砂糖加水煮製糖化立即離火
2.再將以煮溶化之糖水慢慢加入牛奶及打散的全蛋與萊姆酒拌勻
3.過篩布丁餡待涼備用
4.放涼之布丁液倒入已凝固的焦糖上

 

蛋糕體材料:牛奶50g,無鹽奶油45g,低筋麵粉50g,蛋黃70g,者蘭姆酒1小匙

                蛋白140g,細砂糖30g

我這麼做:

1.烤箱預熱200度
2.牛奶及奶油以小火融化約65度c離火(不需煮至沸騰)加入
  蘭姆酒後快速加入低筋麵粉拌勻(注意不要過度攪拌出筋) 最後加入蛋黃

 

3.蛋白加入細砂糖(分二次加入)打至蛋白乾性發泡,將蛋白糊分三次加入麵糊裡確實攪拌均勻

 

4.將蛋糕麵糊倒入布丁模型，並將表面抹平即可
5.預熱烤箱200度,預熱烤箱中放入一個〝深的平盤〞裡面加熱水70~80度c左右～水位以烤模的2/3的高度(失敗2次經驗)
 
 

蒸烤

接下來就可以將焦糖凍布丁蛋糕送入烤箱"蒸烤"

以200°C 隔熱水蒸烤至表面上色約10分鐘

轉成170°C繼續烤到熟約30分鐘即可

＊表面繼續快速上色甚至裂開，可將上火轉更小，以竹籤插入不沾麵糊即可

  
 



終於做成功超開心的
一直反覆想那個動作或是哪個配方弄錯
後來改變得是外圍的水
水的部分要2/3才ok
如果也有人想動手做做看可以
試試將外圍水的部份多些但是千萬小心
不要讓蛋糕吃到水了
那也就~~~不好玩了
前2次都像洩洪一樣
布丁的部分都塌了
可以不加焦糖
也可以用焦糖
隨你喜好瞜

＊ 焦糖果凍在熱的時候會呈液狀,所以必須冷後脫模,凝固的快慢,硬度和加入的果凍粉多寡成正比
     ( 我是放在冰箱1天半的時間)
＊ 出爐冷卻後的蛋糕會縮,縮的程度就像普通烤戚風一樣,頂面變平稍
    變矮,但是不會中央下陷
＊ 焦糖果凍布丁蛋糕冷藏後組織較固,脫模之前用抹刀沿著邊緣刮一圈,再將烤盆底部以熱水浸泡1‧2‧3‧4‧5秒
    讓焦糖果凍脫離烤盆模型,將盤子蓋上翻轉倒過來,蛋糕即容易脫模落入覆蓋的盤子中


參考來源//www.wretch.cc/blog/modify.php?blog_id=babymai1002&func=modify&article_id=16098627(大麥町太太)