回到2019

 

昨天做湯圓還有些肉呢!
所以決定來做個有麵粉香肉香及花椒香的
豬肉花椒烙餅
簡單的東西
卻可以同時散發3種香味
加在一起的感覺一點也不突兀
料理本就是活用
這是好多師傅都說的話
不喜歡冰箱中有剩下的食材或剩飯
就可以玩玩料理






豬肉椒麻烙餅

發麵餅材料:中筋麵粉400g,速發酵母5g,,鹽1/8茶匙
                  溫水(手摸不燙)210g,細砂糖20g


內餡材料:參考http://www.wretch.cc/blog/babymai1002/15981840
台式~南部鹹湯圓

抹醬:蒜頭3-4瓣(蒜頭切末),花椒粉(或五香粉)1茶匙,白胡椒粉1茶匙,
        與芝麻醬攪拌均勻即可


我這麼作:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
    (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團

 

3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或放鋼盆中發
    酵1-1.5個小時至2倍大
4.將發好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,表面也灑上一些中筋麵
    粉稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團滾成圓形
6.用桿麵棍將麵團慢慢橄開成為一個大薄片
7將事先準備好的酥油及蒜蓉花椒末均勻塗抹在麵皮上

8.再鋪上一層肉.

9.將麵皮仔細往前慢慢捲起,收口捏緊
10.再將捲成長條的麵團捲成蝸牛狀,抹上一層薄薄的油 
    罩上一層保鮮模再放置15分鐘

11.將麵團壓扁,用桿麵棍桿成大圓片

12.放入鍋中用乾烙方式烙至2面金黃即可
   分切成三角形食用

 






雖然加了肉
但是
肉的味道不會搶掉花椒香味

反而使花椒香氣跳出

很多人怕花椒的麻
這麼作起來沒有椒麻的口感

卻有花椒的香氣及淡淡麵粉香  
而蔥香味在乾烙時已散發出來
在烙時不再加油是因為
我們捲好時已抹上一層薄薄油

所以算是個低油的美食歐~~

來源:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50052&prev=50427&next=47356&l=f&fid=40