蘿蔔可能快接近尾聲了吧
白胖胖的蘿蔔又便宜又好吃的季節就快要過了
快快抓緊尾巴作些蘿蔔絲餅吧
也順便付息一下2次桿捲的技巧
快要考試了
嚇死摟!!!!
蘿蔔絲酥餅
一.蘿蔔餡部份
材料:
白蘿蔔500g,蝦米1小把,香菇數朵
調味料:
鹽,白胡椒粉適量
步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),香菇泡軟切絲,蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將香菇絲,蝦米,蘿蔔絲,添加適當調味炒香即可
若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔
絲出水,再把水份擠出.加入香菇,蝦米,再拌上調味料即可.
二.麵皮部份
A.油酥麵皮:
低筋麵粉60g,橄欖油20g
做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)
二.中式油皮油酥麵團
B.油皮麵皮部份
材料:
中筋麵粉130g,糖粉15g,橄欖油35g,
冷水65g,速發酵母1/4茶匙,
步驟:
1.所有材料放入盆中,將冷水加入
2.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
3.盆子表面封上保鮮膜或擰乾的濕布,發酵1個小時
三.組合
1.將發酵好的油皮麵皮平均分割(每塊約40g),然後滾圓.
2.油酥麵皮由冰箱取出,搓成長條,平均分割,將小麵團
在手心中滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
成圓形,表面罩上保鮮膜避免乾燥
4.將包好油酥的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短
向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團(此為第一次桿捲)
7.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
中間折起捏一下,將麵團壓扁此為2次桿捲之麵糰
8.將麵團橄成直徑約8-9cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當
蔥肉內餡
9.將麵團收口捏緊,成為一個圓形即可
10.麵團上方刷上一層全蛋液,再沾上一層白芝麻
11.間隔整齊放入烤盤中
12.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤23-25分鐘至表面呈現金黃色即可
第2次製作酥餅更加知道哪需要注意的
中麵快要考試了
所以想再複習一次
作完只有一個心得
在家似乎怎麼做都順手
在學校怎麼做都不順手
量多 量少也有差
在學校量多作到後來似乎都裂開比較多
該想想方法
加油~~
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