回到2019

 

這道料理我已經做第2次了
每次嘗試做第一次料理時
都當是實驗階段
而carol的圖文非常詳細
所以失敗率極低
這道料理非常簡單
所以第一次做出來時就相當好吃
可以將培根切薄片
做出培根炒大蔥
,培根高麗菜培根海鮮派,培根蛋捲,培根三明治
等等.........
可以變化得很多
當下決定要再做第二次
這次量多了一倍
當過年伴手禮^^




煙燻培根

一.醃漬

材料:五花肉一塊約500g,鹽15g(3%),
         細砂糖1茶匙,




我這麼作"

1.五花肉清洗乾淨,水份擦乾   (五花肉依照個人喜好可以選擇帶皮或不帶皮都可)
2.用叉子在五花肉表面叉出一些洞
3.將鹽+細砂糖混合,均勻抹在肉的表面
4.用手仔細搓揉平均
5.放在盤子上,罩上塑膠袋,放冰箱冷藏2天入味
6.時間到將塑膠袋拿掉,直接將肉再放入冰箱中3天自然乾燥
   (中間翻面一次以利乾燥)

 

二.燻製

材料:
紅茶包3包,黃砂糖2大匙

我這麼作:
1.中華炒鍋中鋪上甘蔗皮
  (最好用甘蔗頭,洗淨晒2天再用)
2.將紅茶包+黃砂糖均勻灑在上鍋中
*需加黃砂糖未照出
3.醃漬好的培根肉由冰箱取出完全回溫
4.將肉放在鐵網架上,蓋上鍋蓋
*肉上不是紅茶,是個人愛的花椒粉(少許)
5.瓦斯爐開最小火,使用微火燻製30分鐘至培根表面
   呈現淡金黃色即可   (中間必須翻面一次)

 








補充:
此培根因為是用微火慢燻,所以燻好內部並未完全熟透.
吃之前必須切片煎熟或烤熟才能食用.短時間內放冰箱
冷藏,放冷凍可以保存較長時間.


 來源:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=100975&prev=101641&next=100375&l=f&fid=31